卡玛：毕滢的做法很糟糕

发布时间：2025-09-10 07:21:22 来源：凤凰鱼肚网 作者：范怡文

　　 　　2015年9月29日，卡玛运营13个月的“印象湘江”湘江世纪城店正式停业。

写在最后在商言商，毕滢回顾张兰24年的创业之路，她的胆识和毅力都是无可挑剔的，而且她也为业界打造了一个非常好的营销案例。据张兰后来回忆：糟糕“在餐馆打工，糟糕每天进店就有无数的事情等着你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。

卡玛”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。所以，毕滢大S固然能增加知名度，但食客不傻，就好像我喜欢听老罗讲相声，但让我选100次，我还是选苹果不选锤子。在张兰的一手打造下，糟糕阿兰酒店就变成了南方的竹林，新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而来，生意兴隆。

2011年3月，卡玛俏江南向中国证监会递交了A股上市申请，但在2012年1月份被证监会宣布终止审查。早在1997年，毕滢当时张兰的三家酒楼每日的营业额就达到了150多万元，毕滢她就陷入了极大的矛盾之中：“是继续赚钱还是做一个品牌出来?”一番思索之后，张兰还是把三家酒楼都卖了出去，“我了解自己的性格，我是一个武断的人。

但论做菜，糟糕包括厨师、新菜式、服务、文化，俏江南都不如竞争对手，或者说不断退步。

在接下来的两年，卡玛张兰一直都在疯狂赚钱，卡玛虽然张兰曾经打过篮球，体质非常好，但一天要打6份工，如此劳动强度，让她每天晚上回到地下室，只能自己用手把僵硬的腿抬到床上。10年前俏江南还能以笔筒沙拉、毕滢江石滚肥牛等菜式吸引顾客，毕滢但10年后还是只有这些菜式，而且质量也直线下降，价格又贵，怎么留得住客户?在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134个回答，每一个回答都直指俏江南的菜式并不可口、服务不够周到。

1、糟糕重营销不重产品有网友说：糟糕我们提到俏江南，第一反应不是他家有什么好吃的菜品，而是大S、汪小菲和张兰，这就说明了一切!做营销，俏江南是成功的，从耗资3亿的兰会所，再到汪小菲和大S的婚姻，俏江南不断占领着头条，在大众心中有着极大的知名度。创办俏江南7年做到年销售10亿!9年做到身家25亿!张兰卖掉自己的酒楼，卡玛并不是因为弟弟离世而做出的意气之举，而是深思熟虑的结果。

除此之外，毕滢张兰还喊过不少口号，一会要做餐饮业的LV，一会说要成为世界五百强……至于结果如何，大家也有目共睹。当时餐饮业在众多行业中脱颖而出，糟糕成为许多PE逆市投资的最重要选择。

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